Burgundia pada

Koostisained

• 800g veiseliha
• 2 keskmist porgandit
• 1 keskmine sibul
• 1-2 loorberilehte
• 2 tl prantsuse ürdisegu
• 0,75 L Pinot Noir veini 
• 2-3 spl oliiviõli
• sool pipar
• 200g shampinjone
• 150g peekonikuubikuid
• 50g võid
• 3 küüslauguküünt
• 2 spl tomatipastat
• 3-4 spl jahu
• 600-700 ml veisepuljongit

Kartulipuder

• 800 g kartulit
• 150 ml täispiima
• 80 g võid
• soola

Valmistamisõpetus

1. Tükelda liha 2,5-3 cm paksusteks kuubikuteks
2. Puhasta ja tükelda porgand ja sibul.
3. Pane liha marineerimisnõusse ja lisa loorber, maitseaine segu, sool ja pipar ning vala peale vein. Lase lihal marineeruda min 6 h, parim üleöö.
4. Kurna liha marinaadist ja hoia marinaadivedelik alles.
5. Pruunista liha oliiviõliga ja pane hautamispotti. 
6. Prae küüslauk ja seened ning peekon ning lisa jahu. Pruunista ja seejärel lisa järk järgult pool puljongist. Sega korralikult läbi.
7. Vala see hautamispotti. Lisa ülejäänud puljong, tomatipasta ja veinimarinaad koos sibulate ja porganditega.
8. Maitsesta soola ja pipraga.
9. Lase haududa keskmisest veidi madalamal kuumusel, aeg ajalt segades umbes 3 tundi või kuniks kaste on keenud kokku ja liha on pehme.

Kartulipuder

1. Keeda kartulid pehmeks.
2. Vala ära kartuli keeduvesi nii, et 1 tassitäis jääks alles.
3. Kuumuta piim ja lisa või ning hakka kuuma segu segama kartulitega.
4. Purusta kartulid nii, et tärklis ei muudaks pudru liimiks.
5. Lisa sool ja soovi korral pipar.

NB! Kui puder tundub liiga paks, lisa veidi kartuli keeduvett.

Burgundia pada

Täna toome teieni mõnusa kõhutäie burgundia paja näol. Roog, mille valmistamine ei käi üle jõu. Pada on hea valmistada suuremates kogustes kogu perele või suuremale seltskonnale, kuna seda on suures koguses lihtne valmistada ja seistes selle maitse ei muutu.

Burgundia pada, tuntud ka kui “Boeuf Bourguignon”, on pärit Prantsusmaa Burgundia piirkonnast, kus selle valmistamine sai alguse juba 19. sajandi alguses. Algne eesmärk oli kasutada odavamaid lihatükke, nagu näiteks veiseliha, ning muuta need maitsekaks ja pehmeks, kasutades Burgundia piirkonna veini ja kohalikke maitsetaimi. Samuti on rooga ajaloo jooksul austatud nii talupoegade kui ka aristokraatide laudades. Burgundia pada sai laiemat tuntust tänu Julia Childi raamatu “Mastering the Art of French Cooking” kaudu, tuues Prantsuse köögi Ameerika koduköökidesse 20. sajandi keskel. Burgundia pada valmistatakse sageli punase veini, sibulate, seente ja maitseainetega, keedetud aeglaselt pehmeks ja maitsekaks. See roog on tuntud oma rikkaliku maitse ja sügava aroomi poolest ning on üks nendest klassikutest, mis aja jooksul vaid küpseb ja muutub aina paremaks.

Burgundia pada salarelv on punane vein Bericanto Pinot Noir, sest see lisab erilise maitse ja komplekssuse ning aitab ka lihal muutuda pehmeks ja mahlaseks.

Burgundia pada on maitseküllane ja toitev roog, mis tahab keele alla viia. Lisaks on see suurepärane nipp talvisel ajal elektrit kokku hoida ja võimalusel peale kamina kütmist soojust ära kasutada ning panna pada kaminasse podisema.