Valmistamisaeg: 1 h
Küpsetamise aeg: 1 h
Kokku kuluv aeg: 2 h
Liha koostisained
4le
- 750-800 g Liivimaa Lihaveise veisefileed
- Määrimiseks oliiviõli, soola, pipart
- Praadimisel natuke konjakit (Evelin Ilvese salanipp!)
- 100 g suhkrut
Kastme koostisained
- 33 g oliiviõli
- 1 spl punase veini äädikat
- 35 g värsket peterselli
- 2 küüslauguküünt
- 1 väiksem tšillikaun
- 0,5 tl oreganot
- soola
- musta pipart
Valmistamisõpetus
Röstbeef chimichurri kastmega
Liivimaa Lihaveise röstbeef Argentiina chimichurri kastmega oli 2022. aasta märtsis toimunud kokakooli pearoog. Retsepti õpetasid meile Eesti endine esileedi Evelin Ilves ja meie enda Retseptisahtli peakokk Margit Randla.
Röstbeef on algupäraselt pärit ingliskeelsest kultuuriruumist, kus seda süüakse enamasti pühapäeva lõuna- või õhtusöögiks. Inglismaal on tegemist rahvustoiduga, mille algupära ulatub aastasse 1731, kui kirjutati ballaad The Roast Beef of Old England“. Röstbeef on inglise kultuurile niivõrd omane, et altes 18. Sajandist hakkasid prantslased inglasi kutsuma nimega „les Rosbifs“.
Liha, millest meie röstbeef valmis, on pärit Liivimaa Lihaveiselt. Liivimaa Lihaveise liha pärineb rohumaadel vabalt ja stressivabalt kasvanud veistelt. Rohumaaveiseliha on väga tervislik ja suurepärane valguallikas. Kuna veised kasvavad vabalt ja stressivabalt, ei söödeta neile sisse ka antibiootikume, mida saavad farmides kasvavad loomad ehk Liivimaa Lihaveise liha on antibiootikumivaba.
Chimichurri kastet valmistatakse Argentiinas ja Uruguays kahte sorti: punast ja rohelist. Meie valmistasime koos Evelini ja Margitiga punast chimichurri kastet. Ühe teooria kohaselt sai chimichurri kaste oma nime baskide ühepajatoidu tximitxurri järgi, mida kirjeldatakse kui „segu mõningatest asjadest suvalises järjekorras“.
Miski ei täienda mahlast ja maitsvat röstbeefi paremini kui hea punane vein. Meie proovisime oma röstbeefi kõrvale Bostavan Dor Rara Neagra-Cabernet Sauvignoni punast veini. 51% Rara Neagra ja 49% Cabernet-Sauvignoni viinamarjadest valmistatud Dori vein on keskmise täidlusega ja marjase-vürtsika karakteriga ning sobib suurepäraselt liha- ja pastaroogade ning pizzade kõrvale. Bostavan Dor Rara Neagra-Cabernet Sauvignon on pärit Moldovast, Etulia piirkonnast.
Meie kokakoolis valmistatud röstbeef õnnestus suurepäraselt. Evelin Ilvese salanipp lisada lihale praadimisel natuke konjakit, andis lihale hoopis tummisema maitse ning liha õnnestus läbi küpsetada täpselt parajalt. Kuigi kardeti, et liha võib jääda liiga punaseks või veriseks, siis seda õnneks ei juhtunud ja kõigile maitses, sest hoidsime liha veel peale välja võtmist 20 minutit fooliumi all puhkamas, et üleliigsed vedelikud väljuksid. Chimichurri kaste andis lihale juurde mõnusat vürtsikust. Lisandina sõime juurde ahjus röstitud kartuleid.
